Paso a paso

1. 1 Pon los fideos a remojo durante 1 hora antes de empezar a cocinar.
2. 2 Para la salsa, mezcla en un bol el ajo picado, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y un poco de sal.
3. 3 Corta los pimientos, la cebolla, el cebollino y las setas en tiras.
4. 4 Cuece los fideos en una olla con agua hirviendo durante 6 minutos. Escúrrelos, añade un poco de aceite de sésamo para que no se peguen y resérvalos.
5. 5 En una sartén con aceite, saltea primero los pimientos y la cebolla. Cuando se ablanden, añade el cebollino y las setas y mezcla bien. Por último, cuando el cebollino esté cocinado, incorpora la espinaca, los fideos y la salsa. Deja que todo se integre y absorba la salsa.
6. 6 Emplata los fideos, añade un chorrito extra de aceite de sésamo y coloca la tortilla por encima.
7. 7 De forma opcional, prepara aparte una tortilla finita de un huevo para añadir como topping. Nosotros la cortamos en forma de rombos.